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蓝莓酒不甜的原因

  很多没品尝过蓝莓酒的人肯定会觉得蓝莓酒一定像蓝莓一样香甜芬芳。可是,人们一旦将蓝莓酒饮入口中,就会发现那种复杂的味道并不像预设的那样能被立即接受。当然,这并不是说所有的蓝莓酒都是不甜的。甜味是指具有糖和蜜一样的味道,是受人类欢迎的味感。由此可见,蓝莓酒甜不甜与蓝莓酒中的糖分是息息相关的。品尝过含有不同残余糖分含量的蓝莓酒后,可以使用恰当的形容词来形容蓝莓酒的甜味,如干型(感觉不到甜味的蓝莓酒)、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。值得一提的是,虽然蓝莓酒的甜度主要取决于蓝莓酒中的残余糖分,但蓝莓酒中的其他成分,如酸、单宁和二氧化碳、侍酒温度、醇类物质和酒精含量等也会影响这种感觉。蓝莓明明是甜的,为什么到了蓝莓酒这一步甜度就不那么明显了呢。

  按说蓝莓酒理应不甜,但为什么有的蓝莓酒喝起来还是甜的呢?这就要分情况说明了。比如,有的甜蓝莓酒是通过在中途打断发酵酿制而成的,而有的甜蓝莓酒则是因为蓝莓本身的糖分太高,没有发酵完全造成的。对于后一种情况,它的发生原因是酿酒蓝莓由于风干、或冰冻压榨后糖分变得较高,当发酵着的蓝莓酒酒精浓度达到15%-18%左右时,酵母就会被高浓度的酒精抑制功能,发酵过程就会自然终止。这时,蓝莓酒中未发酵的糖分就成了浓度较高的残余糖分,消费者品尝起来也就会有一种“酒精与糖分同在”的感觉。

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小编:yl


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